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Vous en avez assez de voir vos enfants repousser leur assiette quand vous y glissez quelques légumes ? Et si le secret pour les faire fondre de plaisir tenait à une sauce que les plus grands chefs adorent, bien plus riche et savoureuse qu’une simple béchamel ? Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les gratins… Il est temps de découvrir la sauce Mornay, la star méconnue des plats gratinés.
Une sauce de chef qui métamorphose les légumes
Chou-fleur, poireaux, blettes, endives… Ces légumes du potager ne déclenchent pas l’enthousiasme autour de la table, surtout chez les plus jeunes. Pourtant, bien préparés avec la bonne sauce, ils peuvent devenir les héros du dîner, et même faire oublier le reste du repas. C’est là qu’intervient la sauce Mornay, variante gourmande de la béchamel.
Cette sauce figure depuis le XIXe siècle dans les livres de cuisine les plus prestigieux, de Escoffier à Ducasse. Riche, onctueuse, gratinée à souhait… Elle apporte une texture crémeuse et un goût fromager irrésistible.
Comment préparer une sauce Mornay maison
Bonne nouvelle : pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette sauce ! Elle se prépare avec des ingrédients simples, et en quelques minutes seulement. Voici la recette présentée par le chef Pierre Chomet :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait (environ)
- 1 œuf
- 50 g de fromage (un mélange d’appenzeller et de parmesan)
Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Versez le lait petit à petit tout en fouettant. Quand la sauce épaissit, retirez du feu et incorporez l’œuf et les fromages râpés. C’est prêt !
Des gratins qui font fondre tous les palais
Ce qui rend la sauce Mornay si spéciale, c’est son pouvoir de transformation. Versez-la sur n’importe quel légume un peu boudé, ajoutez une fine couche de fromage râpé, et enfournez. En quelques minutes, vos blettes prennent une allure de plat festif, doré, croustillant sur le dessus et fondant en dessous.
En mode grill, elle gratine à merveille. Grâce à sa composition riche et fromagée, elle évite les mauvaises surprises : pas de gratin sec ou brûlé, mais une belle croûte dorée qui donne envie d’y plonger sa fourchette.
Plus qu’une sauce pour les légumes
La sauce Mornay ne se limite pas aux gratins de légumes. Elle est parfaite pour :
- des croque-monsieur fondants
- des lasagnes ultra-crémeuses
- un gratin de macaronis comme en Italie
Elle apporte un moelleux incomparable, avec ce petit goût de fromage fondu qui fait toute la différence. Même une simple tranche de pain devient gourmet avec une cuillère de Mornay bien chaude !
Un allié pour faire aimer les légumes aux enfants
Plus besoin de ruser pour cacher les légumes. Grâce à cette sauce, ce sont eux qui deviennent la partie la plus attendue du repas. Et le petit plus ? Vous pouvez adapter les fromages selon les goûts de votre famille : gruyère, comté, cheddar… Faites des essais !
La prochaine fois que vous tomberez sur des blettes ou du chou-fleur au marché, pensez vite à votre four : avec une sauce Mornay, ce ne sont plus des légumes… mais de véritables plats plaisir.
Vous avez testé ? Ne soyez pas surpris si vos enfants en redemandent !
