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Vous cherchez un plat rapide, crémeux, et qui épate à chaque bouchée ? Ce filet mignon aux champignons et moutarde se prépare en 30 minutes chrono… et le résultat est digne d’un bon restaurant. Idéal pour un dîner chaleureux en semaine ou un repas cocooning le week-end, il deviendra vite un incontournable de votre cuisine !
Les ingrédients pour un succès garanti
Pas besoin d’ingrédients rares ou compliqués. Ce plat repose sur des produits simples et savoureux.
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons (frais ou en boîte bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % MG recommandé)
- 25 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou vin de table)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte (de Dijon)
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 filet d’huile d’olive + 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel et poivre au goût
Optionnel mais délicieux :
- 1 petite branche de thym ou de romarin
- 1 c. à café de miel pour adoucir la moutarde
- 1 petite gousse d’ail hachée finement
Préparation facile en 5 étapes
Ce n’est pas la peine de passer votre soirée en cuisine. Suivez ces étapes simples pour un plat fondant et savoureux.
1. Préparer les ingrédients
Découpez le filet mignon en tronçons de 4 à 5 cm. Enlevez les nerfs ou morceaux de gras. Nettoyez les champignons (ou égouttez-les s’ils sont en conserve) puis émincez-les. Si vous utilisez de l’ail, pelez-le et hachez-le finement.
2. Saisir la viande
Faites chauffer un filet d’huile et une noix de beurre dans une cocotte. Dès que le mélange mousse, déposez les morceaux de viande. Laissez-les colorer sur toutes les faces (2 à 3 min de chaque côté). Ils doivent être dorés, pas cuits à cœur. Salez, poivrez, puis réservez-les.
3. Lancer la sauce
Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer et décollez les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez les champignons, le bouillon émietté, l’ail si vous en mettez, et les herbes. Ensuite, incorporez 30 cl de crème liquide. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
4. Remettre la viande et ajouter la moutarde
Remettez le filet mignon dans la sauce. Incorporez les deux types de moutarde. Pour une note sucrée, ajoutez le miel à cette étape. Mélangez délicatement et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. La cuisson doit être douce pour une viande tendre à souhait.
5. Finaliser la sauce
Ajoutez les 10 cl restants de crème liquide et laissez frémir 3 à 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Trop fort en moutarde ? Un peu de crème ou d’eau adoucira le tout.
Quels accompagnements choisir ?
Pour accompagner cette sauce crémeuse, optez pour des féculents qui absorbent bien les saveurs. Voici nos suggestions :
- Purée de pommes de terre maison (prévoir 800 g pour 4)
- Riz basmati (250–300 g de riz cru pour 4 personnes)
- Pâtes fraîches type tagliatelles (80 g/personne)
- Pommes de terre grenaille rôties pour le croquant
- Salade verte pour un peu de fraîcheur
Des variantes pour changer sans se lasser
Cette recette tolère très bien l’improvisation. Voici quelques idées :
- Remplacer le vin blanc par du cidre brut pour une touche fruitée
- Ajouter 50 g de lardons fumés pour plus de gourmandise
- Mélanger plusieurs champignons : girolles, pleurotes, shiitakés
- Saupoudrer un peu de paprika fumé ou de muscade dans la sauce
Comment le préparer à l’avance (et gérer les restes)
Bonne nouvelle : ce plat se conserve bien ! Vous pouvez le cuisiner quelques heures à l’avance. Réchauffez-le ensuite doucement avec un peu d’eau ou de crème pour garder une texture onctueuse.
Le lendemain, il se transforme en délicieuse assiette de pâtes. Coupez la viande en tranches, allongez la sauce avec 5 cl de crème, et mélangez avec 250 g de pâtes cuites.
Autre idée : servez la viande tranchée sur une tranche de pain grillé, nappée de sauce. Un dîner rapide et ultra réconfortant.
Un classique moderne à refaire toute l’année
Avec ce filet mignon crémeux, vous avez une recette simple, rapide et tellement savoureuse. Parfait pour impressionner sans stresser. Une seule casserole, peu de vaisselle… et un maximum de plaisir !
Qu’il pleuve, qu’il vente ou qu’un invité de dernière minute débarque, ce plat reste un allié sûr. Notez-le, testez-le… et on parie que vous reviendrez vite pour le refaire !
