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Pratique, riche en protéines et toujours à portée de main dans le placard : le thon en boîte est un incontournable dans de nombreuses cuisines. Mais derrière cette apparente simplicité se cache une réalité moins appétissante… Certaines boîtes pourraient nuire à votre santé. Heureusement, une espèce de thon sort du lot. Elle est à la fois meilleure pour vous et pour votre portefeuille.
Le thon : un allié santé à double tranchant
Le thon est un poisson gras, riche en protéines (20 à 25 g pour 100 g), quasiment autant qu’un petit steak. Il s’utilise facilement dans les pâtes, salades de riz, quiches ou encore les sandwichs. Mais derrière cette polyvalence, il cache un risque peu connu : la présence de métaux lourds, en particulier le méthylmercure.
Selon un rapport publié par l’association BLOOM fin 2024, 100 % des 148 boîtes de thon testées dans cinq pays européens contenaient du méthylmercure. Pire encore, 57 % la limite jugée protectrice pour la santé (0,3 mg/kg).
Pourquoi le méthylmercure est inquiétant
Le méthylmercure est une forme très toxique du mercure. Il s’accumule dans les tissus et, consommé régulièrement, peut entraîner :
- des troubles neurologiques
- des atteintes au développement du cerveau chez les fœtus et les jeunes enfants
- un risque accru pour les femmes enceintes et les enfants en bas âge
C’est pourquoi les autorités sanitaires, comme Santé publique France, recommandent de limiter la consommation des gros poissons prédateurs comme le thon. Une consommation occasionnelle reste acceptable, mais mieux vaut ne pas en faire un aliment quotidien.
Le bon réflexe : varier les espèces
Pour continuer à profiter des bienfaits du poisson sans ses risques, il est conseillé de varier les espèces. Les petits poissons comme la sardine ou le maquereau concentrent généralement moins de métaux lourds que les plus gros, comme le thon albacore ou germon.
Mais tout le thon ne se vaut pas. Une espèce en particulier tire son épingle du jeu.
Le thon listao : une option plus sûre et moins chère
Le thon listao (aussi appelé bonite à ventre rayé) est une excellente alternative. Selon la diététicienne-nutritionniste Marie-Laure André, il est moins contaminé que l’albacore ou le germon. Pourquoi ? Parce qu’il est plus petit, vit moins longtemps et accumule donc moins de mercure.
Et bonne nouvelle : son prix est tout aussi intéressant. Voici un comparatif relevé chez Auchan :
- Thon listao entier au naturel (140 g, marque distributeur) : 1,99 euro
- Thon albacore (même format) : 2,16 euros
Moins pollué et moins cher ? Le choix est vite fait.
Comment consommer le thon sans danger
Pas question de bannir le thon, mais voici quelques conseils simples pour bien le consommer :
- Privilégiez le thon listao par rapport aux espèces plus grandes
- Limitez la fréquence : évitez d’en consommer tous les jours
- Alternez avec d’autres poissons plus petits et moins contaminés
Avec ces précautions, vous pouvez continuer à profiter de ses atouts nutritionnels en toute tranquillité.
Verdict : un bon choix à portée de main
Le thon en boîte n’a pas dit son dernier mot. En choisissant une espèce moins contaminée comme le thon listao, vous faites un geste pour votre santé sans alourdir votre budget. Facile à cuisiner, nourrissant et économique, il reste un allié précieux dans votre alimentation. Encore faut-il savoir lire les étiquettes…
