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Vous pensiez faire un geste raisonnable en mettant votre galette des rois au frigo ? Détrompez-vous. Un expert affirme que cet endroit souvent recommandé est en réalité le pire pour sa conservation. Et la solution, étonnamment simple, se trouve juste sous votre nez.
Un succès qui déborde largement janvier
La galette des rois n’a plus vraiment de saison. Si elle était autrefois réservée à l’Épiphanie, beaucoup la savourent désormais bien au-delà. Selon le magazine LSA, 26 % des Français déclarent en déguster 3 à 4 fois par an, et 24 % avouent même y revenir au moins 5 fois !
Et malgré la diversité des nouvelles recettes — galettes aux citrons, pistaches ou pralines roses — c’est la traditionnelle frangipane qui reste la grande favorite. Elle représente 73,6 % des ventes en grandes surfaces. Bien croquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur… difficile d’y résister. Mais quand il en reste, que faire ?
Le réflexe à éviter absolument : le frigo
Votre premier réflexe est peut-être de mettre les restes au frais. C’est souvent ce qu’on lit dans les guides pratiques ou les blogs cuisine. Pourtant, c’est une grave erreur, selon Éric Attales, boulanger à la tête d’une institution bien connue à Bruxelles.
« Il ne faut jamais mettre la galette au frigo », affirme-t-il avec aplomb dans les colonnes du journal belge La Libre. Une position tranchée qui va à l’encontre des idées reçues.
Pourquoi cette interdiction ? Parce que le passage au froid altère la texture de la pâte feuilletée. Elle perd son croustillant pour devenir molle, voire caoutchouteuse. Résultat : une galette qui n’a plus rien à voir avec celle sortie du four.
Le meilleur endroit pour conserver vos parts
La solution préconisée par ce boulanger est simple : laissez vos parts dans le sachet d’origine et stockez-les à température ambiante. Dans ces conditions, elles se conservent entre 3 et 4 jours sans souci.
Cela suffit largement pour terminer la galette sans qu’elle ne perde ni son goût ni sa texture. Évidemment, évitez les pièces trop chaudes ou trop humides ; une simple cuisine à l’abri de la lumière directe fera l’affaire.
Une astuce pour lui redonner tout son croquant
Et si vous voulez retrouver la galette comme au premier jour, le conseil bonus du maître-boulanger pourrait bien changer vos habitudes :
Faites-la réchauffer cinq minutes au four avant de servir.
Un petit passage à chaleur douce permettra à la pâte de redevenir croustillante, et à la frangipane de fondre juste assez pour retrouver cette sensation irrésistible en bouche.
Pas besoin de micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Préchauffez plutôt votre four à 150°C et surveillez bien : en moins de 5 minutes, c’est prêt.
Prolongez le plaisir, sans en gâcher une miette
Alors non, ce n’est pas comme un reste de coquillettes ou une part de quiche. La galette des rois mérite une meilleure fin que le fond de votre frigo. En la conservant à l’air libre et en la réchauffant doucement, vous lui redonnez une seconde vie — et peut-être l’occasion de trouver cette fève que vous espériez tant !
La prochaine fois que vous hésitez sur ce qu’il faut faire avec vos restes, rappelez-vous : le frigo, c’est non. Une boîte hermétique ? Inutile. La galette préfère l’air du salon et un petit tour de magie au four.
