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Et si vous changiez vos habitudes à table sans sacrifier ni le goût, ni votre budget ? Longtemps relégué au second plan, un poisson blanc fait un retour remarqué dans les assiettes… à moins de 5 € le kilo ! Délicat, fondant, facile à cuisiner, il séduit même les grands chefs. Adieu cabillaud ?
Le merlan, une alternative bluffante au cabillaud
Dans les eaux froides de l’Atlantique nord-est, un poisson discret refait surface : le merlan. Souvent oublié, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène culinaire. Et pour cause…
Le prix du cabillaud ne cesse d’augmenter, notamment à cause de la surpêche. WWF France alerte depuis des années sur la pression exercée sur cette espèce, obligeant les pêcheurs à respecter des quotas stricts. Résultat ? Moins d’offre, plus de demande, et des prix qui explosent.
À l’inverse, le merlan est en pleine saison entre décembre et février. Selon Ingrid, une poissonnière interviewée par “Météo à la Carte”, c’est « l’un des poissons les moins chers du marché », car « on en trouve en profusion ».
Un goût fin et une cuisson rapide
Ce qui étonne les gourmets ? La chair fondante et légère du merlan. Moins ferme que le cabillaud, elle possède une texture subtilement lamellée, parfaite pour des recettes délicates.
Le chef Gaël Orieux le dit lui-même : « C’est un poisson facile à cuisiner, qui se marie avec tout. » Et il ne plaisante pas. Sa recette préférée ?
- Filets de merlan frais
- Un filet de jus de citron
- Un peu d’huile d’olive
- Cuisson à 160 °C pendant 6 minutes
Résultat ? Un poisson tendre, juste nacré, avec des saveurs iodées douces et naturelles. De quoi rivaliser aisément avec le cabillaud.
Idéal pour vos fish & chips maison
Et si vous raffolez du fish and chips, le merlan s’y prête merveilleusement. Il suffit de le fariner légèrement, de l’assaisonner avec un trait de citron, puis de le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile chaude. En quelques minutes, vous obtenez une jolie croûte dorée et croustillante.
En plus, il cuit très vite et reste moelleux. Parfait pour un dîner improvisé ou un repas réconfortant les jours de pluie.
Un choix écologique et local
Autre atout non négligeable : le merlan est un produit local pour la France. Il fréquente les eaux proches des côtes : Manche, mer du Nord, Golfe de Gascogne. En hiver, il remonte vers les zones côtières, ce qui facilite sa pêche sans recourir à des méthodes destructrices.
Les chefs engagés dans une cuisine plus responsable n’hésitent plus à proposer ce poisson dans leurs menus, souvent en formule « selon la pêche du jour ». Un choix durable et économique.
Comment bien choisir et cuisiner le merlan ?
Pour profiter au mieux de votre merlan, quelques astuces :
- Préférez les filets bien brillants, à la chair souple et translucide.
- Consommez-le rapidement après l’achat, ou congelez-le.
- Il s’associe bien au beurre citronné, aux fines herbes, ou à des légumes vapeur.
Et pour les plus pressés, une cuisson à la vapeur en 5 minutes suffit. Pas besoin d’être chef étoilé pour le sublimer.
Alors, prêt à dire adieu au cabillaud ?
Moins cher, tout aussi savoureux, meilleur pour la planète et facile à cuisiner… Le merlan coche toutes les cases. Pour moins de 5 € le kilo, vous avez un poisson noble à redécouvrir. Pourquoi ne pas l’adopter dans vos prochaines recettes ?
